餐饮主管工作总结

餐饮主管工作总结范文

　　总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它可以使我们更有效率，因此，让我们写一份总结吧。那么我们该怎么去写总结呢？以下是小编收集整理的餐饮主管工作总结范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮主管工作总结范文1

　　我是***，***年进入餐饮行业，20xx年9月至20xx年，在XX餐饮管理有限公司做门店主管，目前，在***公司工作。多年来，在餐饮行业的工作，逐渐培养了我对这行的热爱，对餐饮行业深深的感情，现对我从事的餐饮工作进行简单总结，具体情况如下：

　　一、科学定位自我，当好助手

　　长期以来，我一直担任着一名中层管理者的角色，承担着传达指令，承上启下的作用，因此，要做好这一角色，首先就要正确的定位好自己，在工作中，首先我准确定位自己，摆正自己的位置，对于总经理的指令，始终围绕着“贯彻好，执行好”这六个字做好文章，学会理解领导意图，学会正确行使指令，将工作切实的落实到位，对各项指令，设定计划，层层分解，一层抓一层，同时在工作奖罚分明，利用一切途径和形式，调动员工工作积极性，切实增强员工的责任心，努力完成各项任务计划，确保任务计划能够不折不扣的完成。

　　二、发挥员工价值，创造效益

　　在日常工作中，我常常管理着很多员工，正确的发挥出他们的价值，才能为酒店增加效益，具体而言：（1）了解每位员工的品质和特长，在工作中，利用各种机会增加与部门员工的了解度，知晓他们的品质和特长，这样才能有的放矢；（2）从员工需求出发，增强与员工之间的感情。利用各种机会，加强与员工私下的交流，让他们感觉你不仅是领导，更是朋友，这样才能更好地让员工与你进行交流，才能掏心窝子与你交谈；（3）关心员工，爱护员工；每当员工遇到各种事情或者自身发生一些事情的时候，我总能挺身而出，帮助员工解决一些实实在在的困难，让员工能够感觉你就在身边，能够成为他们的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

　　三、多措并举齐下，提高效益

　　餐饮行业竞争激烈，提高酒店的效益是前提，更是基础。在工作中，我提高酒店效益的`步骤有：（1）降低成本。货比三家，对供应商提供原材料，进行比价，选择量足价优的原材料；（2）降低人力资源成本。让每位员工增强自我的责任感和使命感，最大限度的调动员工的能动性，降低人力资源成本；（3）注重服务，以服务求生存，每位员工的服务技能作为日常考核的重要指标，切实通过考核的杠杆，调动员工的积极性和能动性，提升员工的服务技能，让员工不仅能够发挥出价值，更能够增强自身的企业归属感，这样才能在潜移默化之间提升效益。

　　四、提升客户满意，和谐共赢

　　餐饮企业常常在日常运营的过程中遇到一些突发情况和纠纷，针对这些问题，具体的步骤如下：（1）从客户角度出发，想客户之所想，如：在下单上菜，结账方面简单节约化，尽量缩短客户的时间；（2）追求品位价美的原则，在客户点菜配菜的时候，从客户的角度出发，选择价廉物美，但又不失档次的菜肴标准；（3）建立预案。一旦发生各种突发事件时，首先要冷静理性的处置，和谐圆满作为自己的法则，让客户能够满意，最大限度避免矛盾问题的升级；（4）建立客户回访机制，对于老客户，长期跟踪，如：定期电话，短信回访等，不仅能增强与老客户间的感情，更能实现老带新的目的，拓展酒店的客源等。

　　以上是个人的一些经验感慨，不足之处请予以批评指正！

餐饮主管工作总结范文2

　　新的一年，新动态，在二00六年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

　　一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。

　　一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断锦上添花，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销举动来推出新的菜式品种。计划在二OO六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，代价实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的.客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来逢迎商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争夺菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养炊事，合理炊事，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争夺更多的客源。

　　二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

　　服务作为餐饮的第二大核心产品，二OO六年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

　　三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

　　成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

餐饮主管工作总结范文3

　　岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职XXX工作又过去年，我作为餐饮部的部门经理，主要负责部门各餐厅的工作，现将下半年工作开展情况作总结汇报，并就今年下半年的工作简要总结。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十几年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在这半年以来，主要开展了以下几方面的工作：

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　（一）加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式

　　本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　（二）建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　下半年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改良管理和评价各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决计划，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉概率。

　　二、展开各级员工培训，提升员工综合素质

　　为了进一步加强我店员工的职业精神，在下半年主要加强对新老员工的培训，主要有一下几点：

　　（一）培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，在下半年主要展开了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水常识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业常识等方面都有所增强，自本年四月份以来，在历次的人力资源组织的大搜检中没有出现员工违纪现象。

　　（二）重视食品卫生,抓好安全防火。

　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

　　三、存在的问题

　　在下半年的工作虽然按计划完成了，但在完成的.质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

　　（一）管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程当中对局部敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题历久存在，不能从基本上得到解决。同时将主要精神放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　（二）培训互动环节不够

　　在培训过程当中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了教室的生气和生机。

　　在本年下半年工作的顺利展开，全赖于领导的悉心指点和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指点和斧正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的配合和支持。新年新出发点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，矫正不足，进一步提升管理水平，为打造一支研究型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

　　四、来年工作计划

　　来年是一个机会年，要夯实管理根蒂根基，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量，建立良好的相同平台

　　在现有服务质量研讨会的根蒂根基上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会扶植成为中层管理人员的相同平台，相互研究，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

餐饮主管工作总结范文4

　　在XXX工作已经一年了，作为部门经理，我负责管理各餐厅的工作。作为一个国际知名品牌酒店，餐饮部的经营和管理已经非常成熟，市场知名度也很高。因此，要在服务管理和培训上取得突破是很困难的。为了提高整体服务水平，树立良好的行业形象，我提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号。在这半年中，我主要开展了以下几方面的工作：

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　一）加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。我按照二八原则进行管理时间分配，即80%的时间在管理现场，20%的时间在做管理总结。我直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，并记录典型问题，向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　二）建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　下半年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。这些案例作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、开展各级员工培训，提升员工综合素质

　　为了进一步加强我店员工的职业精神，在下半年主要加强对新老员工的培训，主要有以下几点：

　　一）培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　在下半年，我们主要开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训。这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强。自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　二、重视食品卫生和安全防火

　　为了保障食品卫生和安全防火，我们采取了一系列措施。首先，我们建立了食品卫生岗位责任制，并成立了卫生检查组。每个部门都有明确的卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，并开展了流动红旗竞赛活动。卫生搞得好的分部门得到奖励，卫生差的分部门相应扣罚。全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　其次，我们成立了安全防火领导小组，并落实了各分部门安全防火责任人。我们贯彻了安全第一、预防为主的方针，制定了安全防火制度，完善了安全防火措施。各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以来未发生任何的失火事故。

　　三、存在的问题

　　在下半年的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还有不足。我们发现，管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时，我们将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。另外，培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

　　四、来年工作计划

　　我们将夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，树立良好的餐饮品牌形象。我们将加强对部门的管理，提高管理力度和用力均衡性，解决敏感问题和服务质量问题。同时，我们将增加培训的互动环节，提高员工参与度和课堂的生气和活力。我们将不断努力，打造一支研究型的、优秀的餐饮服务团队，提升管理水平，为客人提供更好的服务。

　　1、为提升服务品质，我们将优化婚宴服务流程。具体措施包括加入更多流行元素，调整背景音乐，提升现场喜庆气氛，突出婚礼亮点，以吸引更多潜在顾客。我们将把婚宴服务这块金字招牌擦得更亮。

　　2、为建立良好的沟通平台，我们将提升研讨会质量。我们将深化专题会内容，扩大参会人数，提升研讨会深度和广度。我们希望把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，以相互研究、借鉴、分享管理经验为目的，激发思想火花，打造餐饮部的管理品牌项目。

　　在新的一年里，我们将围绕利润这一核心目标，从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”品牌战略，开创酒店餐饮新的局面。

　　一、我们将以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”品牌，营造食在XX的良好口碑。

　　一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出各地特色小吃，以稳住一楼为出发点。在二、三楼的菜式出品方面，我们将加大创新力度，保留现有受欢迎的菜式并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时，我们将举办美食节和各种节日的营销活动，推出新的菜式品种，以满足更多客户的需求。计划在三月至四月举办一个以口味特色、价格实惠、贴近大众消费的美食节。6至9月份，我们将引进新的菜系以满足更多客户的口味需求。10月底，我们将着力迎合商务宴请、单位互请及各类中、高档消费客户的口味，以高档、营养、有特色的菜式来提升市场竞争力。我们将不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食、合理膳食、精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多客源。

　　二、我们将以培训为手段，以基层管理人员为核心，打造服务水平过硬的优秀团队，以应对餐饮市场的激烈竞争。

　　服务是餐饮业的核心产品之一。在2006年，我们将紧密围绕酒店的主题“情满XX，舒适家园”展开循环培训，通过培训和考核，不断巩固各类服务知识。我们计划制定出餐饮优质服务十条，将一些更细的.个性化服务内容进行归纳，形成通俗易懂的十条。各楼层根据本层实际情况进行要求，领班和主管进行跟踪落实，将整体服务进一步细化完善。一楼服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的热情。二楼着重在餐厅氛围的营造上，从细节方面继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强情感沟通，用真诚、热情、友情留住顾客。建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员，利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，开发新客源，制定出营销小组工作计划，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

　　三、降低成本，提高利润

　　成本控制是今年的工作重点。我们将从原材料开始，对进货进行严格把关，安排专人负责验收，从原材料成本上加以控制。在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台账，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益、不降低服务水准、不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

　　四、调动员工热情，创造更好成绩

　　新的一年，我们将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

　　为了保证工作的高效和员工的素质，我们部门将积极开展提高员工职业道德素质的研究教育活动。通过参加酒店培训和定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训，我们将不断提高员工的业务技能和水平，提高办事效率。同时，我们也将帮助员工培养爱岗敬业和奉献精神，树立全心全意服务理念。

　　在工作中，纪律是必须遵守的行为规则。因此，我们部门将以严格的组织纪律作为保障，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门负责人要带头从自己管起，要求员工的言谈举止、穿着打扮规范，努力将总办打造成为一个文明窗口。

　　为了营造一个温馨的家园，我们部门将加强卫生管理，确保餐厅环境整洁、舒适。我们将加大卫生管理力度，不定期检查并严格按照标准决不走过场，决不流于形式。同时，我们也要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，加大治理力度切实消灭虫害。此外，我们还将与新花卉公司合作，加强花草管理，使餐厅花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。

　　宿舍管理是一个薄弱环节，我们部门将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。同时，我们也将加强寝室安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出，实行对外来人员询问与登记制度，以确保住宿员工人身、财产安全。

餐饮主管工作总结范文5

　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作与部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银与区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位与服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程与服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的`形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识与理解，在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气与活力

　　四、20xx年工作计划

　　1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度与广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节与人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　五、对餐厅整体管理经营的策划

　　1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

餐饮主管工作总结范文6

　　目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

　　一、各项经济指标完成情况:

　　全年实现营业收入xx元,比去年的xx元,增长xx元,增长率xx％,营业成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx％,综合毛利率xx％,比去年的xx％,上升（或下降）xx％,营业费用为xx元,比去年同期的xx元,增加（或下降）xx元,增加（或下降）率xx％,全年实际完成任务xx元,超额完成xx元,（定额上交年任务为38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作:

　　（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的'营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xx元,增长率为xx％。

　　（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

　　2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

　　3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

　　4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

　　今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

　　第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

　　第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

　　（四）全员公关,争取更多的回头客。

　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

　　（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

　　餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依法制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

　　（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

　　1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

　　2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx

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